Sterilizácia mäsa a mäsových výrobkov v obaloch
Pri sterilizácii si musíme uvedomiť, že mikroorganizmy, ktoré sa nachádzajú v mäse, sú veľmi odolné a na ich zničenie potrebujeme vysoké teploty (asi 120 °C). Pretože zariadenia na dosiahnutie takýchto teplôt (autoklávy) obyčajne v domácnosti nemáme k dispozícii, musíme mäsové výrobky sterilizovať vo vriacej vode pomerne dlho (až 2 hodiny varu). Aj v takomto prípade však sterilizácia nie je úplne dokonalá a výrobky musíme uskladňovať pri nižších teplotách (+ 10 °C.), t. j. v pivnici alebo chladnej komore.
Informácie pochádzajú z knihy "Ako konzervovať" od Jána Silvestra Kaščáka.